สูตรและกรรมวิธีการผลิตนํ้าส้มสายชูหมักจากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ ประกอบด้วย ข้าวสุกพันธุ์หอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ โคจิเชื้อรา Amylomyces rouxii หัวเชื้อยีสต์ S.cerevisiae นํ้ามะพร้าวแก่ หัวเชื้อแบคทีเรีย A.aceti โพแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (Potassium
metabisulphite) เพื่อพัฒนาสูตรและกรรมวิธีการผลิตนํ้าส้มสายชูหมักจากข้าวสารขัดขาวพันธุ์ หอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ เพื่อให้ได้นํ้าส้มสายชูหมักที่มีเปอร์เซ็นต์กรดอะซิติกในปริมาณที่สูงกว่า กรรมวิธีการผลิตจากสูตรปกติ และลดกลิ่นสาบที่มีในข้าว

สํานักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
2003/61 ถนนพหลโยธิน แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กรุงเทพฯ 10900

- อุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร

- การอนุญาตให้ใช้สิทธิ

สูตรและกรรมวิธีการผลิตนํ้าส้มสายชู จากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ